Ce style de Poker est très prisé dans les Caraïbes et à bord des bateaux de croisière, chaque joueur joue contre le croupier et non pas contre les autres joueurs.
Au Caribbean Poker vous placez une "ante" (première mise), recevez vos cartes et décidez ensuite si vous voulez poursuivre le jeu. Si vous avez misé et que les cartes du croupier contiennent au minimum un roi et un as, votre jeu sera comparé à celui du croupier. Si vous gagnez, les gains seront déterminés en fonction de votre jeu. Pour plus d'informations sur les gains, référez-vous à la section Gains ci-dessous.

Comment jouer
Le joueur commence la partie en plaçant sa mise sur la table de Poker. Pour commencer une partie, placez une "ante" sur l'espace réservé à cet effet (inscrit ante) sur la table de jeu.
Après avoir placé votre "ante", vous recevrez 5 cartes. Le croupier recevra aussi 5 cartes dont une découverte. À ce moment, le joueur décide de suivre s'il pense qu'il va gagner ou de se coucher s'il pense que ces cartes ne sont pas bonnes. Si le joueur décide de se coucher sa mise "ante" est perdue.
Si le joueur décide de suivre, il doit placer une autre mise égale à deux fois la première et les jeux sont comparés.
Le croupier retourne ensuite ces cartes et il y a deux possibilités: soit le croupier est dit "qualifié" soit il ne l'est pas. Si le croupier n'a pas une combinaison Roi-As ou une meilleure combinaison dans son jeu, il n'est pas qualifié. (En d'autres termes, le croupier doit avoir au moins une paire s'il n'a pas un Roi et un As.) Si le croupier n'est pas qualifié, les gains seront de 1 contre 1 sur votre "ante" et votre mise sera rétrocédée.
Si le croupier est qualifié, son score sera comparé au votre. Si le score du croupier est meilleur que le vôtre, vous perdez votre "ante" et votre mise.
Si votre jeu et celui du croupier sont égaux, il n'y a pas de gain ou de perte. Si votre score est meilleur que celui du croupier, vous toucherez votre "ante" (1 contre ) plus un gain sur votre mise en fonction de votre jeu (voir section Gain ci-dessous).
Si le joueur et le croupier ont le même score (par exemple une paire) , alors le vainqueur sera celui qui a la combinaison la plus forte.
Si le croupier a une paire, par exemple valet, valet, 10, 6 et 5 et le joueur a une paire valet, valet, 10, 8 et 5, alors le joueur gagne. Votre "ante" initiale et les gains additionnels seront affichés en deux piles de jetons distinctes.
Le classement des combinaisons au Caribbean poker correspond au classement standard des combinaisons du poker, elles sont listées du plus faible au plus fort ci-dessous.